番茄醬感官指標檢測 番茄醬重金屬含量檢測

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番茄醬是番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。番茄醬成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。隨著人們生活水平和生活質量的提升，食品安全成為大家越來越關注的問題。而番茄醬作為人們生活中bukehuoque的調味品之一，其品質和安全問題也受到了廣泛的關注。為了保障番茄醬的品質和安全，食品行業制定了一系列的標準進行檢測。本文將介紹番茄醬檢測指標以及檢測依據的標準。

一、番茄醬檢測指標有哪些？

番茄醬檢測項目包括感官、理化指標、衛生指標、微生物指標等。

感官指標主要檢測番茄醬的外觀、色澤、氣味、滋味、雜質、標簽等；理化指標主要檢測番茄醬的水分、蛋白質、氨基酸態氮、苯甲酸、甜蜜素、總酸、食鹽、酒精度等；衛生指標主要檢測番茄醬中的重金屬含量，如鉛、鎘、汞、砷等；微生物指標主要檢測番茄醬中的菌落總數、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。

1. 總糖量 ： 番茄醬中的糖分主要來源于番茄本身和添加的糖類?？偺橇渴侵阜厌u中所有的糖類含量之和。根據不同的配方和種類，總糖量會有所不同。

2. pH值 ： 番茄醬中pH值的測定可以判斷番茄醬的酸堿程度。pH值大約在3.9-4.5之間，對番茄醬的保質期、口感和穩定性等方面有影響。

3. 感官指標 ： 感官指標是指消費者對番茄醬在色澤、氣味、味道、口感等方面的感受。食品企業需要通過消費者的反饋了解番茄醬的感官指標，使其能夠符合市場需求。

4. 水分含量 ： 番茄醬中的水分含量會影響其口感和質量。若水分含量過高，會導致番茄醬變質，不易保存，還會影響其風味。

5. 糖分酸度比 ： 糖分酸度比是指番茄醬中糖分與酸度之間的比值。糖分酸度比越低，代表味道越濃郁，有利于保持其風味及口感。

6. 含鉛量 ： 含鉛量是指番茄醬中鉛的含量。鉛是一種重金屬，具有潛在的毒性和有害作用，對人體健康會造成很大的危害。

7. 重金屬殘留 ： 除了鉛之外，番茄醬中還可能存在其他重金屬，如汞、鎘、化學污染物等。這些重金屬的殘留會導致番茄醬危害人體健康，因此需要進行監測。

8. 農藥檢測 ： 農藥殘留是食品安全檢測中比較重要的項之一，也是番茄醬檢測的必要項目之一，既要檢測農藥的品種和數量，也要檢測它們是否超標，以及在加工過程中是否存在重復使用農藥等問題。

二、番茄醬檢測依據的標準

GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質量通則

SN/T 2376-2009 番茄醬中主要腐敗微生物的檢驗方法

NY/T 956-2006 番茄醬

GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.121 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定

GB 5009.97 食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定

以上標準是食品行業對番茄醬進行檢測的依據，其中GB/T 14215-2021《番茄醬》是標準中Zui重要的一個。該標準規定了番茄醬的基本要求、添加劑的使用、外觀、色澤、氣味、口感、理化指標等方面的內容，對保障番茄醬的品質和安全起到了非常重要的作用。

番茄醬作為一種調味品，其品質和安全問題一直受到關注。針對其品質和安全問題，食品行業制定了嚴格的標準進行監測，其中的檢測指標涉及到總糖量、pH值、感官指標、水分含量、糖分酸度比、含鉛量、重金屬殘留等方面。通過對這些指標的檢測和監測，可以保障番茄醬的品質和安全。

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　　4、確認草稿報告，發正式報告。

　　5、報告票據寄送服務，以及報告解讀，售后服務。

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