糖果理化指標檢測 夾心糖人工色素檢測

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糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑、食用色素為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。糖果的驗貨和檢測顯得尤為重要。那么糖果怎么驗貨呢？

一、糖果的種類

1、硬糖（硬質糖果、拋光糖果） ： 以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，經煮煉而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。

2、半軟糖（焦香糖果、充氣糖果） ： 以砂糖、淀粉糖漿、油、制品、蛋制品、明膠等為主要原料，經一定工藝加工而成的含固體糖果。

3、夾心糖（夾心糖果） ： 以不同類型的硬糖膏為外皮，再以不同的漿體、粉體或粒體及其他輔料制成芯體，經整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一類糖果。

4、軟糖（凝膠糖果） ： 以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以瓊、淀粉、明膠、果膠作凝固劑、經熬制、成形等工藝制成，含水分較高，質地柔軟的糖果。如瓊軟糖、淀粉軟糖、明膠軟糖等。

二、糖果的衛生要求

1、感官指標：

具有各種糖果相應的色、香、味及形態，無異味，無肉眼可見的雜質。

2、理化指標：

鉛（以Pb計）, ≤ 1 mg/kg。砷（以As計）, ≤ 0.5 mg/kg。銅（以Cu計）, ≤ 10 mg/kg 。食品添加劑 按GB 2760規定。

3、細菌指標：

菌落總數：

硬糖 ≤ 750個/g 。半軟糖 ≤ 20 000個/g。 夾心糖 ≤ 2 500個/g 。軟糖 ≤ 1 000個/g 。

大腸菌群：

硬糖 ≤ 30個/100g 。半軟糖 ≤ 440個/100g 。夾心糖 ≤ 90個/100g 。軟糖 ≤ 90個/100g 。致病菌（指腸道致病菌、致病性球菌） 不得檢出。