肉制品動物源性檢測 肉制品獸藥殘留檢測中心
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肉制品檢測項目和標準
肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
檢測項目：
理化指標 ： 感官、水分、復合磷鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、并芘、亞鹽、添加劑。
微生物指標 ：菌落總數、大腸菌群。
一 、腌臘肉類制品
咸肉類 ： 價、揮發性鹽基氮、化值、亞鈉、臘肉類：價、亞鹽。
臘腸類 ： 水分、食鹽、蛋白質、價、亞鹽。
二 、醬鹵肉類制品
白豬肉類、醬鹵肉類 ： 菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞鈉、食品添加劑（肉松類和肉干類：菌落總數、大腸菌群、致病菌、水分、肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉。
熏燒烤肉類制品 ： 細菌總數、大腸菌群、致病菌、水分、肪、蛋白質、氯化物、總糖。
熏煮香腸火腿類制品 ： 熏煮香腸類;菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞鹽蛋白質、肪、水分、氯化物、淀粉。
熏煮火腿類 ： 細菌總數、大腸菌群、致病菌、亞鹽、鉛、并芘、蛋白質、肪、淀粉、水分、氯化物。
參考檢測標準：
GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.26 食品安全國家標準 食品中N-亞硝類化合物的測定
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中、山梨和糖精鈉的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞鹽與鹽的測定
GB 5009.121 食品安全國家標準 食品中脫氫的測定
GB/T 9695.6 肉制品胭紅著色劑測定
GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類殘留量測定。
